Tomáš Čačík

Kobylské vinařství Čačík

malé přírodní vinařství, kde vznikají vína autentickým způsobem
caciktom

Jako mnoho dalších vinařských rodin v tomto kraji, má i ta naše za sebou bohatou historii v obdělávání půdy, pěstování révy vinné či výrobě vína. Cesta k výrobě současných naturálních vín však nebyla přímá ani samozřejmá a snaží se navázat na to, co bylo krátce po druhé světové válce. Studium na univerzitě v Praze mne katapultovalo zpět na Moravu, aby se jako mávnutí proutku během několika let stala odporná práce ve vinohradě prací oblíbenou. Práce ve vinici, ač velmi namáhavá po fyzické i duševní stránce, vám poskytuje spoustu času na přemýšlení a meditování. I když velmi často nestíháte a neustále se skláníte před pestrostí přírodních pochodů, přináší vám uspokojení z dobře vykonané poctivé práce, která se zhmotňuje v radosti nad pohárkem vína s přáteli. A to mi ve městě chybělo.
Naše vinice se za posledních 15 let značně proměnily. Na počátku byly rodinné vinice na 0,8ha. Postupně jsme se vrátili na půdu, která historicky patřila naší rodině a jen náhodou jsme objevili kouzlo nejkrásnější viniční trati v Kobylí, Lácar. Snažíme se v tomto krásném kopci vrátit vinice do míst, kde je jejich původní majitelé v 50. a 60. letech minulého století opustili a před kterým má kdekdo respekt. Zúrodňujeme pozemky, které ležely ladem, a vysazujeme 20160101_192940na nich tradiční místní odrůdy jako RB, VZ, SG, FR, MP, RR. Kromě toho se v trati Padělky staráme o vinice ze 70. let s VZ, MT, RV, TČ, MP a SVA. V trati U Skalky se nachází naše nejstarší vinice z roku 1956 s Modrým Jankem, Neuburským a Frankovkou. Z nových odrůd se nám osvědčila Pálava, Rulandské šedé a Cabernet Moravia.IMG_3912
Při práci s vínem jsem po škole vyzkoušel mnoho „moderních“ výrobních postupů, abych při studiu příruček o preparátech na zkrášlování vína dospěl k názoru, že je to všechno jeden velký nesmysl. Začal jsem objevovat cesty, které už přede mnou prošlapal někdo jiný. Cesty, které jsme před šesti desítkami let opustili a na které jsme zapomněli. A najednou zjistíte, že se dají vyrobit vína bez berliček a příkras, bez podrobných analytických rozborů a zbytečných zásahů. Zjistíte, že víno může jinak vonět, jinak chutnat a že se z něj můžete mnohem víc radovat.
Jsme osmou generací vinařů naší rodiny, která vás může přivítat v našem historickém kamenném sklepě. Sklepě, kde nechybí starý dřevěný lis ani tradiční uspořádání. Právě tady můžete ochutnat naše naturální vína, která byla připravena v souladu s Chartou Autentistů. Mošt spontánně kvasil, vína ležela dlouho na kvasničních kalech v dubových sudech, nebylo čiřeno ani filtrováno a jen střídmě ošetřeno sírou. Tady vám můžeme nabídnout naši suchou Pálavu, Neuburské, Modrého Janka, oranžová vína nebo zajímavá kobylská červená vína. Rádi vás v Kobylí přivítáme.IMG_0962

Tomáš Čačík
Kobylí 832, 691 10
tel.: +420 606 770 858
E-mail: tomas@cacik.cz
www.cacik.cz
IČ: 72378450